グルメなアダナの名物料理17選

トルコのとりこ
2020.02.08

夏は45℃を超えるアダナは、トルコのアナトリア半島南東部にあります。特に有名なのは、ケバブ。アダナ・ケバブとして、トルコ全土で食べられていて、日本のトルコ料理店でも定番料理となっています。アダナには、他にもおいしいものがたくさん！代表的なアダナ料理とは？

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肉料理

1. アダナ・ケバブ（Adana Kebap）

何といっても、アダナの名物料理の最初を飾るのは、アダナ・ケバブ。羊肉のケバブで、テイルの脂、赤唐辛子、スマックなどのスパイスで味付けがされています。こってりなのにスパイシー。ケバブのなかでも王道の味と言えます。長細い形のケバブは、ピタパン、グリーンサラダ、ピラウとともにサーブされ、ヨーグルトソースとの相性も抜群です。

2. シュラダン（Şırdan）／クルクカット（Kırkkat）

アダナでは広く一般的に食べられる料理、シュラダンとクルクカット。どちらも、ご飯を内臓に詰めたものでシュラダンは子羊の胃袋、クルクカットは腸が使われています。サルチャ（トマトまたはピーマンのペースト）で煮込み、クミン・塩をかけていただきます。見た目がいかにも、な感じですが、人気すぎて、売り切れてしまうほど人気の一品です。

3. ムンバル・ドルマス（Mumbar Dolması）

こちらも、子羊の腸を使ったお料理です。レバーペースト、ひき肉、玉ねぎ、トマトペースト、パセリ等のハーブやスパイスを、子羊の腸につめたもの。こちらもアダナの名物料理です。

4. カズ・ケバブ（Kaz kebap）

カズとは、ガチョウのこと。ビタミンが豊富で、滋養があるとされるガチョウ（Kaz）は、東部・東南アナトリア地方で飼育され、食べられます。スパイス、ご飯、レーズン、アーモンド、松の実、塩、タイム、唐辛子などを、ガチョウに詰め込んで焼いたもので、カズ・ケバブやカズ・バシュとよばれます。

5.イチリ・キョフテ（İçli Köfte）

ハーブとスパイスが香るキョフテ（肉団子）を、かりっと揚げたイチリ・キョフテ。外側は小麦粉ではなく、ブルグルとよばれる、ひきわり小麦を使っているものがポイントです。今はイスティクラール通りでも売られるほどに、定番中の定番となりましたが、元はアダナの名物料理。トルコのメンチカツとも言われます。

小麦料理

6. ラフマージュン（Lahmacun）

トルコ全土で愛されるラフマジュンは、薄いピザ生地の上に、スパイシーな味付けがされたひき肉がたっぷり。これに生野菜をのせて、くるっとまいて食べます。アダナのラフマージュンは、他の地域よりも、ふっくらした生地なのが特徴です。

7. ケディ・バトゥマズ（Kedi Batmaz）

とうもろこし粉をお湯で戻したものを、スプーンで形づくって並べ、フォアグラ（または羊のレバー）をローストしてのせ、食べる前に溶かしバターをかけていただきます。レバーを入れずに、チーズ・くるみ・カイマクで食べるのも一般的です。

8. フェルラー・キョフテ（Fellah Köftesi）

ブルグル（ひきわり小麦）、小麦粉、スパイスを混ぜて、丸めたら、真ん中を凹ませて茹で上げます。にんにくを入れたサルチャ（トマトペースト）をからめて、完成です。

スープ

9. ユクシュク・スープ（Yüksük Çorbası）

溶かしたバター、にんにく、マントゥ（ラビオリ）、ひよこ豆、サルチャ（トマトペーストorビベルペースト）、ザクロシロップ、ミントでつくるスープは、簡単でおいしい、人気のスープです。これとパンがあれば、ランチにもディナーにもなります。

10.アナル・クズル（Analı Kızlı）

“アナル・クズル”は、母の娘のといったニュアンスで、おそらく、母から娘へ受け継いでいくレシピだったのでつけられた、と想像します。ブルグル（ひきわり小麦）、サルチャ（トマトペースト）、ひよこ豆、キョフテ（牛ひき肉）、ミントやクミンを使った料理は、スープのようなお肉料理のような、とにかくたんぱく質がたくさんとれるお料理です。

11. カムヒ・スープ（Kamhi Çorbası）

別名、祈りのスープともよばれるカムヒ・スープは、手間暇がかかるスープです。ひよこ豆を一晩寝かせて、子羊のお肉がほろほろになるまで、半日火にかけて煮込む必要があります。アダナ地方では、慈善事業として配給したり、結婚式やバイラム（祝日）などの特別な日に食べられるスープです。

スイーツ

12. ビジビジ（Bici Bici）

最近は夏になると、イスタンブール等の都心部でも屋台が出ているビジビジ。トルコ版かき氷ですが、氷がなぜか真っ白。片栗粉入りなのだそうです。白い氷を削って、氷砂糖とシロップをかけて振舞います。酷暑のアダナを乗り切るためのビジビジは、のびるアイスクリームよりも歴史ある氷菓なのです。

13. サル・ブルマ（Sarı Burma）

バクラヴァ専門店でも、レストランでも、メニューの定番に鎮座する、サル・ブルマ。バクラヴァの種類はたくさんあるものの、サル・ブルマはぜひ食べてほしい一品です。甘いシロップにたっぷり浸された、何層にも重ねた生地の中には、くるみがたっぷり。この風味と食感の“とりこ”になる人が続出です。

14. カラクシュ・タトゥルス（Karakuş Tatlısı）

右がカラクシュ

小麦粉と卵でつくった生地を薄くのばし、砕いたくるみを何層もに折りたたんで包み、油で揚げ、たっぷりのシロップに浸したらピスタチオを振りかける。これもバクラヴァの一種です。夏は、アイスとの相性も抜群ですよ。

ドリンク

15. カイナル（Kaynar）

アーユルヴェーダやヨガを実践している方、病弱の方、冷え性の方、産後の方におすすめしたい、身体が芯から温まるスパイス・ティーです。生姜、シナモン、黒コショウ、クローブ、カルダモン、アルピニア・オフィシナルム（あれば）を、たっぷりの水で45分～1時間、弱火で煮出します。材料を取り除いたら、ペクメズ（なければ天然の甘味成分：はちみつ以外）を入れて、さらに30分弱火に。カップにそそいで、細かく刻んだくるみをたっぷり入れて完成です。

16. ミシス・アイラン（Misis Ayranı）

アイランは、甘くないヨーグルトドリンクですが、アダナのアイランは、ミシス・アイランとして知られています。ハンドブレンダーで泡がたっぷりになるまで泡立てたアイランは、クリーミーさを感じさせます。普通のアイランよりも、わりと大き目のグラスに注いで提供されます。ケバブやキョフテと一緒にいただくのが、定番中の定番です。

17. アシュラマ（Aşlama）

アシュラマは、トルコ南東部エリアで、夏によく飲まれる飲み物です。甘草からつくられていて、カリウムを豊富に含んでいます。夏に汗とともに出ていくミネラルを補給するのにちょうど良いということですね。ただし、多飲は逆に健康によくないとされるアシュラマ。アダナでは、昔ながらの恰好をしたおじさんが売り子さんです。