ロシアの対岸に位置する黒海地方。黒海を臨む海沿いにありながら、すぐ後ろに2000〜3000m級の山々がそびえています。その為、黒海地方の気候は、温暖で湿潤、日本と同じ四季があるんです。この地域では、味の濃い野菜、新鮮なミルクからつくられるチーズ、素朴な小麦料理、黒海で水揚げされた新鮮なイワシの料理など、よだれゴクリの絶品料理の数々が待ち構えています。黒海を旅するなら、ぜひ食べておきたい料理をご紹介します。
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名物イワシ料理！Hamsi（ハムシ）
黒海で水揚げされる魚といえば、なんといっても、イワシ。黒海地方の中でも特に、トラブゾンの名物料理なんです。軽く衣をつけて焼いたり揚げたりしたものに、レモンをしぼっていただくシンプルなスタイル。
まるでケーキのようなピラウや、hamsi kayganası（アンチョビのオムレツ）などのアンチョビ料理もあります。リゼでは、川魚マスの料理も名物です。
Trabzon Ekmeği（トラブゾンパン）
トルコ全国のベーカリーでも購入できる「トラブゾンパン」または「Vakfıkebir（ワクフケビルパン）」の本場でもあります。小枝や枯れ葉等を燃やして熱した石窯オーブンで焼く、硬めのパンです。天然酵母や全粒粉を使っていることが多いので、ヘルシーなイメージ。元々は、長い冬を終え、春になって高原の小屋へパンを持っていくために焼かれていたものなのだとか。ベーカリーによって、形もさまざま。
トラブゾン市内の主要幹線道路の脇にあるお店で購入できます。「Fırın Ekmek」や、「Taş Fırın」などの看板を見かけたら、ぜひのぞいてみてくださいね。
Karadeniz Usulü Mısır Ekmeği（黒海スタイルのコーンパン）
手前左：コーンパン
日本ではあまりみかけませんが、トルコには、「とうもろこし粉（Mısır Un）」がスーパーでも売られていて、料理やお菓子に小麦粉とともに使うことが多くあります。そのとうもろこし粉を使って焼いたパンは、シンプルなコーンブレッドといったところ。蜂蜜やヨーグルトとの相性が抜群です。
作り方は、とうもろこし粉、砂糖、ヨーグルト、オリーブオイル、牛乳、ベーキングパウダーをまぜてオーブンで焼くだけ。後に紹介する、黒海地方特産の蜂蜜やヨーグルトと一緒に食べるのがおすすめです。
Trabzon Kuymak（トラブゾン・クイマク）
クイマク
Kuymak（クイマク）または Muhlama（ムフラマ）とよばれる料理は、コーカサス、中東、トルコ各地域で食べられています。ここトラブゾンのクイマクは、途中で冷たいお水を入れる独自の作り方。とうもろこし粉と、白チーズ、バター、塩でつくる伝統的な料理です。チーズ好きなら、絶対に食べるべき一品ですよ。
Kara lahana （黒キャベツ／ケール）
Kara Lahana Sarması（黒キャベツのサルマ）
カララハナ・サルマス
トラブゾンでとれる、キャベツに似た大きな葉っぱの野菜で作る前菜です。キャベツの外側の葉っぱのイメージですが、柔らかく似ているので、繊維質は気になりません。お米、キャベツを炒めてトマトースで味付けした具を、黒キャベツで巻き、オリーブオイルとトマトソースでじっくり煮込んだ家庭料理。
全国的には、ヤプラックサルマスとよばれるブドウの葉で巻いたものが食べられています。
Kara Lahana Çorbası（黒キャベツのスープ）
キャベツと言いながらも、近年、Kara Lahana（カララハナ）とは、キャベツの葉ではなくケールをさすことが多くなりました。日本でも青汁でお馴染みですね。これを豆や野菜などと一緒に煮込んでいただく、具だくさんのスープは栄養満点です。
Laz Böreği（ラズ・ボレイ）
黒海地方のラズという地域（民族）で作られるスイーツです。バクラヴァの中に、やわらかいプディング生地をはさんでオーブンへ。何層も重ねたパイ生地と甘いプディング生地が、あわないわけがありませんよね。チャイのおともに、とってもおいしいスイーツをぜひお試しください。
Karakovan balı（黒い巣蜜）
日本でも最近、「コムハニー」「巣蜜」として人気の、蜂の巣を丸ごと食べる蜂蜜は、トルコでは昔から伝統的に食べられています。食べてみると、日本でいただくいつもの蜂蜜とは、全然味が違うことに驚かれると思います。特に、黒海地方特産のKarakovan balı（黒い巣蜜）は、天然のものを厳選している為、少し値段は高いのですが、他地方のものとは比べ物にならないほど、濃厚で香り豊か。黒いとは、その見た目の色が黒いから。トルコに限らずですが、オーガニックの蜂蜜は、どれも色が濃い茶色であることが多いですね。
Siron（シロン）
地域によって、Ziron（ズィロン）ともよばれるこの料理は、トルコ人の大好物。マントゥと似ています。ユフカをくるっと巻いて、にんにくヨーグルトソースをかけてオーブンで焼き、香ばしく味付けされた牛ひき肉をのせて、たっぷりのバターをかけていただきます。少しカロリーは高そうですが、食べれば誰もが大好きな味。マントゥとは一味違ったおいしさです。
Karadeniz Pidesi（黒海のピデ）
トルコには、地域ごとにオリジナルのピデが存在しています。黒海地方名物のピデもあって、たっぷりのバター、半熟卵、香ばしく炒めたひき肉やほうれん草でつくるピデは、数えきれないほどあるピデの種類の中でも、人気があるレシピ。イスタンブールなどのチェーン店でもカラデニズ・ピデをいただけます。
お土産にはぜひチャイを！
トラブゾンの近郊の町リゼは、トルコ人の愛する茶葉の一大生産地。国有企業Çaykurをはじめ、さまざまなブランドの紅茶を購入できます。ティーバックに入ったタイプは気軽に飲めて、フルーツフレーバーティーもあるので、お気に入りを探してみてくださいね。
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