オスマントルコ帝国発祥の地ブルサが生んだグルメって?

ブルサは、オスマントルコ帝国が生まれた街です。その後、エディルネ→イスタンブールと遷都していくこととなります。遷都した後でも、各地で愛され続けるブルサ生まれのトルコ料理はたくさんあります。その一部をご紹介します。特に、イスケンデルケバブは、ブルサを訪れたら発祥のお店で食べるべき一品です。

 

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Iskender Kebap(イスケンデル・ケバブ)

今となってはトルコ全土をこえて、世界中のトルコ料理店でも食べられるイスケンデルケバブは、ブルサにあるお店「イスケンデル」が発祥です。イスタンブールにも支店があります。

 

ケバブジュ・イスケンデル
Screenshot of iskender.com

 

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İnegöl Köfte(イネギョル・キョフテ)

トルコ各地には、土地土地の名がついた「〇〇キョフテ」が存在します。ブルサのイネギョル地区で生まれたキョフテは、もともとブルガリアから移住した家族がつくったものなのだそう。ビーフとラムを使うこと、炭酸塩(重曹)を使ってお肉に弾力を出すこと、徹底的にこねてやわらかくし、一晩やすませること、卵・パン粉のつなぎを一切使わないこと、がこの弾力性のあるキョフテを生み出しています。

 

Pideli Köfte(ピデリ・キョフテ)

ピデリキョフテのミートボールは、パン粉と牛肉をまぜて一晩寝かせてから焼き、ピデパンの上にのせてサーブします。サーブする時は、ヨーグルトとあたたかいトマトソースを添えるのが決まりです。

 

mihaliç peyniri(ミハリチ・ペイニリ)

ブルサ名物のチーズといえば、ミハリチチーズ。羊のミルクからつくられたチーズで、かたくて塩辛いチーズです。すりおろしてサラダやパスタにかけたり、トーストに挟んだり、シミットにそのまま挟んでたべたりします。スーパーでも購入が可能です。チーズ好きならぜひチャレンジしてみてください。

 

KemalPaşa Tatlısı(ケマルパシャ・タトゥルス)

元々の名前は、ケマルパシャペイニルタトゥルスといい、チーズをたっぷり含んだお菓子でした。小麦粉と卵、重曹そしてチーズでできた記事をオーブンで焼き、お砂糖を溶かしたお湯に十分くぐらせてジューシーな状態でいただきます。昔に比べたら使うチーズの量が減ったようですが、それでもケマルパシャタトゥルスとバニラアイスの組み合わせは最高です。砕いたナッツの香りがあればもっと豊かになります。

 

Kestane Şekerli(ケスターネ・シェケルリ)

栗をシロップで煮たもの、いわゆるマロングラッセです。ブルサ特産の栗を使っています。オスマントルコ時代から食べられていたものです。

 

Cevızli Lokum(ジェヴィズリ・ロクム)

ジェヴィズリとは、くるみのことです。ロクムといえば、ターキッシュデライトが有名ですが、あのロクムとは違うものです。ジェヴィズリロクムは、結婚式や割礼式などの特別なときに食べられるもののようです。くるみやシナモンを生地で巻いてやきあげるジェヴィズリロクムは、どこかシナモンロールにも似ています。

 

 

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