トルコののび〜るアイスは、日本でも有名になってきましたね。トルコ語でアイスクリームは、ドンドゥルマといい、外資メーカーと国内メーカーが競っています。のびるトルコアイスは、マラシュ・ドンドゥルマが正しい言い方なんです。知られざるトルコの「のびるトルコアイス」を深堀り☆
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ドンドゥルマとのび～るアイスの違いって？
ドンドゥルマは、トルコ語でアイスクリームや氷菓を意味します。そのため、
スーパーでよくみかけるこんなアイスも、ドンドゥルマ。
アイスクリーム屋さんのこんなアイスも、ドンドゥルマなんです。
スーパーで売られているアイスは、欧米メーカーのものと、トルコ国内メーカーのものがあって、どちらも、チョコレートやピスタチオなどがメインの味で、美味しいですよ。
のび～るアイスの正体
ドンドゥルマのうち、トルコ風のびるアイスは、Maraş Dondurma（マラシュ・ドンドゥルマ／マラシュアイス）とよばれています。Salep（サレップ※）という粉末が入っていて、それが独特の風味と粘りを出します。
トルコ各地で見られるアイスクリームの露店は、このマラシュ・アイスクリームを販売。アイス屋さんのおもしろパフォーマンスは、イスタンブールのみならずトルコ各地で、または、日本でも、羽田空港内のトルコ料理屋さんや、トルコ関連のイベントで楽しめます。
[word_balloon id=”2″ position=”L” size=”M” balloon=”talk” name_position=”under_avatar” radius=”true” avatar_border=”false” avatar_shadow=”false” balloon_shadow=”true”]※サレップとは…ラン科オルキス属の植物の根を粉状にしたもの。ミルクとシナモンでつくるドリンクは冬の大定番です。昔から、身体を温める飲み物として、世代を超えて愛されています。[/word_balloon]
サレップはシナモンで
ドンドゥルマが誕生前の氷果
オスマン帝国時代の氷菓といえば、karsambaç（カルサムバチ）とよばれるソルベ。当時アイスクリームはなかったようです。ドラマにも登場しますよ。
カルサムバチではないのですが、ビジビジとよばれるかき氷を食べる習慣は残されています。
日本のかき氷との違いは、氷は澱粉入りであることと、バラシロップをかけて、氷砂糖をいれるところ。酷暑となるアダナやメルスィンの名物です。
マラシュ・アイスクリームの作り方
のびるアイスに使うミルクは、牛ではなく山羊。ただの山羊ではないようです。トルコ東部のKahramanmaraş（カフラマンマラシュ）という町近くにあるアーヒル山で育てられた山羊のミルクは、タイム、ゲンゲ、ヒヤシンス、クロッカス等のハーブや花を食べて育てられので、独特の香りと味になるそう。
作るには、それなりの時間を要します。山羊のミルクを90℃に温め、サレップ、砂糖の順に投入して混ぜ、一晩休ませます。翌日2時間かけて冷やしたら完成。固まりやすいので、ナイフ・フォークを使っていただくことも。
MADO（マド）
マラシュ・アイスクリームは、露店のみならずお店でも食べられます。おすすめはMADO（マド）。若者からお年寄りまで人気で、大定番のアイスクリームショップです。
マドは、朝食やバクラヴァなどのスイーツメニューも充実のカフェ・レストラン。見かけたらぜひお試しくださいね。
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