トルコののび~るアイス☆とDondurma(ドンドゥルマ)

トルコののび〜るアイスは、日本でも有名になってきましたね。トルコ語でアイスクリームは、ドンドゥルマといい、外資メーカーと国内メーカーが競っています。のびるトルコアイスは、マラシュ・ドンドゥルマが正しい言い方なんです。知られざるトルコの「のびるトルコアイス」を深堀り☆

 

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ドンドゥルマとのび~るアイスの違いって?

ドンドゥルマは、トルコ語でアイスクリームや氷菓を意味します。そのため、

スーパーでよくみかけるこんなアイスも、ドンドゥルマ。


アイスクリーム屋さんのこんなアイスも、ドンドゥルマなんです。
スーパーで売られているアイスは、欧米メーカーのものと、トルコ国内メーカーのものがあって、どちらも、チョコレートやピスタチオなどがメインの味で、美味しいですよ。

のび~るアイスの正体

ドンドゥルマのうち、トルコ風のびるアイスは、Maraş Dondurma(マラシュ・ドンドゥルマ/マラシュアイス)とよばれています。Salep(サレップ※)という粉末が入っていて、それが独特の風味と粘りを出します。

トルコ各地で見られるアイスクリームの露店は、このマラシュ・アイスクリームを販売。アイス屋さんのおもしろパフォーマンスは、イスタンブールのみならずトルコ各地で、または、日本でも、羽田空港内のトルコ料理屋さんや、トルコ関連のイベントで楽しめます。

[word_balloon id=”2″ position=”L” size=”M” balloon=”talk” name_position=”under_avatar” radius=”true” avatar_border=”false” avatar_shadow=”false” balloon_shadow=”true”]※サレップとは…ラン科オルキス属の植物の根を粉状にしたもの。ミルクとシナモンでつくるドリンクは冬の大定番です。昔から、身体を温める飲み物として、世代を超えて愛されています。[/word_balloon]

サレップはシナモンで

ドンドゥルマが誕生前の氷果

オスマン帝国時代の氷菓といえば、karsambaç(カルサムバチ)とよばれるソルベ。当時アイスクリームはなかったようです。ドラマにも登場しますよ。

カルサムバチではないのですが、ビジビジとよばれるかき氷を食べる習慣は残されています。

日本のかき氷との違いは、氷は澱粉入りであることと、バラシロップをかけて、氷砂糖をいれるところ。酷暑となるアダナやメルスィンの名物です。

マラシュ・アイスクリームの作り方

のびるアイスに使うミルクは、牛ではなく山羊。ただの山羊ではないようです。トルコ東部のKahramanmaraş(カフラマンマラシュ)という町近くにあるアーヒル山で育てられた山羊のミルクは、タイム、ゲンゲ、ヒヤシンス、クロッカス等のハーブや花を食べて育てられので、独特の香りと味になるそう。

作るには、それなりの時間を要します。山羊のミルクを90℃に温め、サレップ、砂糖の順に投入して混ぜ、一晩休ませます。翌日2時間かけて冷やしたら完成。固まりやすいので、ナイフ・フォークを使っていただくことも。

MADO(マド)

マラシュ・アイスクリームは、露店のみならずお店でも食べられます。おすすめはMADO(マド)。若者からお年寄りまで人気で、大定番のアイスクリームショップです。

マドは、朝食やバクラヴァなどのスイーツメニューも充実のカフェ・レストラン。見かけたらぜひお試しくださいね。

 

【公式】MADO(マド)ホームページ
Screenshot of mado.com.tr

 

 

 

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