トルコアイス・ドンドゥルマ

TÜRK AŞIĞI
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公開日 2021年8月4日最終更新日 2023年5月21日

概要

トルコのアイスクリームといえば、毎年夏になるとファミマに登場する”トルコ風アイス”のような、のびるアイスを思い浮かべる方も多いと思います。トルコ語でアイスクリームや氷菓は”ドンドゥルマ/Dondurma”といい、のびるトルコアイスは、”マラシュ・ドンドゥルマ”とよばれます。スーパーで売られているアイスは、欧米メーカーのものと、トルコ国内メーカーのものがあって、どちらも、チョコレートやピスタチオなどがメインの味で、日本のアイスクリームと同じように美味しく、ハラルの認証ですので、豚由来の添加物は入っていません。

一方で、マラシュ・ドンドゥルマ/Maraş Dondurmaは、カフラマンマラシュ産のミルクを使い、サーレップとよばれる粉末が入れるため、独特の風味と粘りを出し、のびるアイスとして知られるようになりました。トルコ各地で見られるアイスクリームの屋台では、このマラシュ・アイスクリームを販売しています。アイス屋さんのおもしろパフォーマンスは、イスタンブールのみならずトルコ各地で、または、日本でも、羽田空港内のトルコ料理店や、トルコ関連のイベントで体験する機会があります。

また、オスマン帝国時代の氷菓といえば、カルサムバチ（karsambaç）とよばれるソルベでした。当時はまだアイスクリームはなかったようです。ドラマ『オスマン帝国外伝〜愛と欲望のハレム〜』にも度々、ソルベを食べるシーンが登場していました。カルサムバチではありませんが、オスマン帝国時代にも食べられていた”ビジビジ”とよばれるかき氷を、屋台や南東アナトリア地域のお店で食べることができます。日本のかき氷との違いは、氷は澱粉入りであることと、バラシロップをかけて、氷砂糖をいれるところ。トルコ国内でも、高温となる南東アナトリア地方の名物ですので、訪れたさいにはぜひお味見を。

マラシュ・アイスクリームの作り方

のびるアイスに使うミルクは、牛ではなく山羊ミルクです。トルコ東部のカフラマンマラシュ市近くにあるアーヒル山で育てられた山羊のミルクは、タイム、ゲンゲ、ヒヤシンス、クロッカスなどのハーブや花を食べて育てられていて、独特の風味を出すことで知られています。

山羊のミルクを90℃に温めたら、サーレップ、砂糖の順に投入して混ぜ、一晩休ませます。翌日2時間かけて冷やしたら完成。硬めのアイスクリームになります。

のびるアイスを食べるなら

さまざまなカフェやレストランでいただくことができますが、おすすめは、朝食、スイーツ、ドンドゥルマがいただける有名チェーン店MADO（マド）です。アイスの老舗MADOのドンドゥルマは、若者からお年寄りまで大人気。一年中、大定番のアイスクリームショップです。レストランなどでいただくアイスは、日本で食べるアイスクリームよりも硬めなので、ナイフとフォークを使っていただきます。カフェでは、サンデーのように提供されることもあります。ドンドゥルマジュのお兄さんたちが、常に練り続けているのは、パフォーマンスのためではなく、すぐに固まってしまうため。練って練って、あののびるアイスクリームになります。レストランでは練らずに、少し硬めのままいただきますが、これはこれで美味しいものです。