絶品ヨーグルトソースでどうぞ!トルコの餃子Mantı(マントゥ)

日本でもみんな大好きな餃子は、トルコでも国民食。日本では豚肉を使いますが、イスラム教のトルコでは、牛ひき肉を使います。にんにく入りヨーグルトソースをたっぷりかけて食べるマントゥは「おふくろの味」なんです。

 

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マントゥって?

世界各国に餃子料理は溢れていますが、ここトルコの餃子はマントゥといいます。日本と同じく、トルコでも老若男女問わずマントゥが大好き。特に、アンネ(お母さん)が作ったマントゥがやっぱり一番おいしいようです。具材はシンプルに、ひき肉と玉ねぎ、塩コショウと、パプリカパウダーのみ。特徴的なのは、にんにく入りヨーグルトとトマトソースで食べるところ。これがクセになります。

 

マントゥの作り方

マントゥをつくる時は、皮から作ります。小麦粉、水、塩、卵で、こねて、ねかせて、そして丸く整えて包む、ゆでるという工程は全く一緒です。多めのバターと、サルチャとよばれるトマトソースをまぜてソースをつくり、マントゥに混ぜ込みます。食べる直前に、にんにくヨーグルトとミント、スマック、こしょうをかけてできあがりです。

包み方は、お店や家庭に直伝で、いろいろ。ラザニアみたいにしたり、親指大に小さくしたり、色々なサイズでつくります。日本の百均で売っている餃子の皮包みを持っていると、とても楽につくれます。

 

カイセリのマントゥ

カイセリのマントゥは、トマトスープで食べる小さな小さなラビオリです。餃子というより、小さすぎてミニ・ラビオリのようなもの。小指の先くらいの小さなラビオリが、おさらにたくさん入ってサーブされます。中には、クミンなどの香辛料が入っているようです。ヨーグルトとトマトソースと香辛料をかけていただきます。

 

マントゥが食べられるお店

マントゥ専門店は、Mantı Evi(マントゥエヴィ:餃子ハウス)や、 Mantıcı(マントゥジュ:マントゥ屋さん)といい、店名になっていることが多いです。マントゥに味の自信あり!という主張かと思いますので、お店選びの参考にしてくださいね。

 

 

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