カッパドキア地域の名物料理?Testi Kebabı(壺ケバブ)

カッパドキアでの夕食は、壺に入っている煮込み料理「壺ケバブ」になることが多いようです。英語ではPotteryKebab(陶器ケバブ)、トルコ語では、Testi Kebabı(テスティケバブ)といいます。壺ケバブとは?

 

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テスティケバブとは?

タンドールで焼くラワシュ

タンドール(トルコではタンドゥル)とよばれる、土の中に掘った釜を使って作られていた煮込み料理でした。今は、レストランなどでは、オーブンで代用されています。

発祥は、カッパドキアの北に位置するYozgat(ヨズガット)町で、壺はアヴァノス陶器です。昔は数人分以上で頼まなければいけなかったのですが、近年になって1人前から注文ができるよう、小さなテスティケバブ専用壺が造られるようになりました。

 

テスティケバブの作り方&食べ方

一口大にカットした牛肉または羊肉、トマト、にんにく、コショウ、オリーブオイル、塩、こしょう、クミンで造られます。煮込む為、生地で壺の口に蓋をして、2時間ほどじっくり煮込みます。実際、注文すると2時間も待たされないので、どういう作り方をしているかは不明です…。

 

パフォーマンスも楽しんで!

 

テーブルにてサーブする際に、壺の上部をスパン!と切り落とすパフォーマンスや、ハンマーで割るといったパフォーマンスもセットで楽しめます。ピラウとの相性が抜群ですので、セットになっていなかった場合は、ぜひ一緒にオーダーしてくださいね。

 

 

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