実はトルコはチーズ大国!人気の6種類をご紹介☆

トルコがチーズ大国であることは、あまり知られていないようです。トルコで定番なのは白チーズですが、ブルーチーズも含め種類は実に豊富。牛(Inek)・羊(Koyun)・ヤギ(Keçi)のミルクからつくられ、混合ミルクでつくられることもあります。朝食には数種類のチーズそのままで、ランチにはチーズ入りのサンドイッチやタペストリーを、夕食にはチーズを使った前菜や料理の数々がテーブルに並びます。チーズは、トルコの食卓になくてはならないものの一つで、すべてご紹介することは難しいほど。トルコで食べられ、スーパーでも購入可能な主なチーズをご紹介します。

 

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1. Beyaz Peynir(ホワイトチーズ)


ベヤズ=白で、ベヤズペイニルは一番メジャーで一般的なチーズです。牛・羊・ヤギのミルクから作ったもの、全乳・脱脂乳から作ったもの、熟成させたものなど、地域に限らず、それぞれの組み合わせで多種多様にあります。


ほろっとした食感はカッテージチーズに似ていて、堅くもなく柔らかくもない、「ちょうど良い」バランス。その為、ボレキ、ギョズレメ、などの主にペストリー系お菓子に多用されます。スイカやオリーブとの相性も抜群なので、様々な食材に組み合わせて提供されます。


朝食にはそのままで、ランチにはペストリーやサンドウィッチで、夕食にはメゼとして大活躍。また、ラクというお酒のおつまみにも、欠かせないチーズです。どこでも手に入りやすいチーズですが、エディルネ、アンタルヤ、そして特に、チャナッカレ県のエズィネ産が評判です。

 

ユクセロールラル・チーズ専門店

ユクセロールラル・チーズ専門店は、1953年から営業している、エズィネで一番人気のある専門店です。フレッシュで、安心・安全がモットーのお店です。オーガニックなチーズもあり、トルコ中からチーズ好きがショッピングに訪れています。

Yükseloğulları Peynircilik
Screenshot of www.yukselogullari.com

 

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2. Tulum Peynir(トゥルム・チーズ)


トゥルムとは、「羊の革」の意味があります。昔は、羊の革に入れたミルクで熟成発酵させていたため、この名前となったようです。トゥルム・チーズは、羊や牛のミルクから作られます。どのミルクから、どのように作るかは、地域ごとに異なるため、味や風味も、地域ごとに様々です。共通しているのは、製造の過程で、最低でも3~6か月ほど熟成させるということ。


クリーミーでなめらかなトゥルム・チーズは、そのままいただいたり、前菜としてバゲットにのせていただいたり、ピデをつくることもあります。


イズミルで購入できる、ベルガマ・トゥルムチーズは、塩水に浸して熟成させている、クリーミーなチーズです。クセもないので、ぜひおためしくださいね。

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3. Mihalıç peyniri(ミハリチ・チーズ)

ミハリチ・ペイニル

ミハリチ・チーズの歴史は古く、オスマントルコ帝国時代には作られていたようです。塩気があるチーズで、よくパルメザンと比較されることがあります。低温殺菌されていない羊のミルクから作られるミハリチは、堅くなる前に、塩水に浸して保存。羊だけでなく、牛やヤギのミルクからも作ることがあるようです。


塩気があるので、そのまますりおろして、サラダやパスタ等の料理に振りかけるのが定番。

ブルサの町並み

このチーズは、Balıkesir(バルケシル)とBursa(ブルサ)の特産品です。

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4. Lor Peynir(ロル・チーズ)


ロル・チーズは、カッテージチーズのように、ほろっとしたチーズです。ロル・チーズにオリーブオイル、スパイスやハーブを混ぜ込んで、前菜としていただくこともあります。塩気がなく、あっさりしたお味。白チーズと同じように、ペストリー系のお菓子に使われます。

ロル・チーズは、バルケスィル県マニヤスの特産品です。

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5.Hellim Peyniri(ヘッリム・チーズ)


知る人ぞ知る、キプロス生まれのチーズであるハローミチーズと同じチーズとされています。羊、山羊、牛のミルクから作られるチーズは、かなり塩気が強く、そのままで食べずに、水につけて塩気を抜いてから、焼きます。フライパンなどで、両面焦げ目がつくまでやけば、ほどよくトロッととけるチーズに。そのまま食べないチーズというのもめずらしいですね。

ハンバーガーに挟んで食べるのも、焼いたチーズをそのまま食べるのも、どちらもおいしいですよ。

日本でも、HIS地球旅市場で購入可能です。ぜひのぞいてみてください。

 

6.Küflü Peyniri

ブルーチーズ好きにおすすめしたい、キュフリュ・チーズは、コンヤの特産品です。季節によって牛と羊のミルクの配合を変更。ひよこ豆や大麦の酵母を使っていて、3カ月間熟成させます。ブルーチーズは、トルコではまだ一般的とは決して言えない状況ですが、それでも西側の大都市では人気があり、仕入れまで一年待ちになっているのだとか。見かけたらぜひお試しください。

コンヤの記事を見る

 

お土産にチーズを買う際はご注意を!

お土産として、トルコのチーズを日本に持ち込む場合は、いくつかの条件下において検疫が必要となることがあります。個人が楽しむ範囲内で、手荷物又は別送品としての輸入、10kg未満であれば大丈夫なようです。詳しくは、動物検疫所HPをご確認の上、お買い求めください。

 

 

 

 

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