ユネスコ無形文化遺産!トルコ伝統のコーヒーとは?

トルコのコーヒーは、kahve(カフヴェ:コーヒー)とTürk kahvesi(トュルクカフヴェシ:トルココーヒー)の2種類にわけられると思います。トルコにスタバが進出したことをきっかけに、オーストラリア等で修行を積んだ若者たちが、おしゃれなカフェを続々とオープン。特にイスタンブールでは、老若男女問わず集まる人気のカフェが増え続けています。そんな波に押されながらも、まだまだ愛され続けているトルココーヒー。実はこのトルココーヒー、ユネスコの無形文化遺産なんですよ。

 

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トルコからヨーロッパへ!知られざるコーヒーの歴史

コーヒーは、アフリカや南米などから、ヨーロッパへ広まったものだとばかり思っていましたが、実はヨーロッパにコーヒー文化(カフェ文化)を広めたのはトルコだとされています。その歴史は、今から500年程前のオスマントルコ帝国時代のこと。統治下にあった北アフリカからスルタンにコーヒー豆が献上されたのがきっかけになったそう。コーヒーを提供するお店「カフェ」の発祥もトルコだとされているのです。世界遺産の無形文化遺産としてトルココーヒーが登録されたのも納得の歴史ですね。

 

上澄みだけをすする独特の飲み方をマスターしよう!

このトルココーヒー、伝統的なものだけにちょっとクセモノ。カップに注がれたコーヒーの上澄みだけを飲むのが特徴です。出されてすぐに飲むと、口の中が粉だらけになってしまいます。

5分から10分ほどは友人とのお喋りを楽しみながらじっくり放置。粉がカップの底に沈むのを待ちます。時間がたったら、上澄みだけを上手にすすります。口の中の粉っぽさが気になる場合は、お水でリフレッシュさせましょう。
砂糖やミルクを入れてかき混ぜることは出来ない為、お砂糖やミルクはオーダー時に伝えて下さいね。

 

トルココーヒーを淹れてみよう

トルココーヒーは、チャイほどではないですが、トルコの各家庭でも飲まれています。トルココーヒーを入れるために、必ず用意すべき道具があります。それがこのcezme(ジェズメ)。トルココーヒー専用の小さなお鍋(?)です。

◆How To Make Turkish Coffee◆
コーヒーの粉
砂糖(お好みで)
水(またはミルク)
cezmeに入れて、じっくり温めたら、カップにそそぐだけ。

がんばったら日本でもチャレンジできます

ご紹介したジェズメとトルココーヒーの粉は、日本でも買えます。私も使っているジェズメとコーヒー粉をリンクしておきます。

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コーヒーとロクムとお水はセットがお約束

トルココーヒーは基本的に、Lokum(ロクム)と、お水とともに提供されます。水は、口の中のザラザラをとるために必要です。上澄みを飲み終えたら、最後にロクムを食べ、口の中をさっぱりとさせるのがルールのようです。

 

飲み終わったらお約束!コーヒー占いを楽しもう

カップに残った粉で占いをするのが大定番。ソーサーにカップを裏返して置き、しばらく待てば、何らかの模様が現れます。その模様で占うのです。 例えば、ラクダが出てきたら、「あなたはどこかへ旅するのね」といったように。トルコには、コーヒー占いができる人が多くいて、サーブをしている店員さんが黙ってカップを裏返し、忘れた頃に戻ってきて、突然占いが始まることがあります。
チャイやエルマチャイに飽きてきたら、ぜひトルココーヒーにもチャレンジしてみてくださいね。

 

トルコ大使館PR動画「トルココーヒー」

 

 

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