公開日 2022年6月24日 最終更新日 2023年9月5日
概要
南東アナトリア地域では、内臓料理もよく食べらるようです。内臓は、主に羊の内臓であることが多く、胃や腸などのほか、お頭まで登場することも。グルメシティであるシャンルウルファでよく食べられる内臓料理の一つとして、ジーエル・カブルマス（レバーの炒め物/Ciğer Kavrması）があります。レバー、玉ねぎをクミンと塩コショウでじっくり炒め煮にしたお料理です。レバーは、エディルネなどの他都市でも食べられていて、臭みがなく美味です。
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