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ジャー・ケバブ
概要 ジャー・ケバブ（Cağ Kebabı）は、ジャーと呼ばれる串にさして焼かれるケバブ料理の一種です。ぐるっと巻かれた羊肉を、...
- 肉料理
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シュルダンとクルクカットとムンバル
概要 地中海地域のアダナや、南東アナトリア地域の都市では広く一般的に食べられるホルモン料理、シュルダン/Şırdan、クルクカッ...
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ドネル・ケバブ
概要 ドネルとは、トルコ語で”回る、回転する”の意味があり、火の前に縦型に配置されたお肉の塊を炙って切り落とし、パンやライスに添...
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ケバブの代表格！スパイシーなアダナケバブ
概要 アダナの名物料理であるアダナケバブ/Adana Kebabı。アダナ・ケバブを食べにわざわざアダナへ行くほど、このケバブは...
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カイセリ名物！トルコのベーコン「パストゥルマ」
概要 パストゥルマは、塩とスパイスでねかせて熟成させたベーコン（またはハム）で、中央アジアが発祥とされています。臭みはなく、生で...
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トルコ版メンチカツ？カリジュワなイチリ・キョフテ（オルク）
概要 イチリ・キョフテ（İçli köftesi）は、中東全域、特にシリアでよく食べられていて、トルコでは、地中海地方の東端にあ...
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トルコ版ハンバーグ！ウズガラ・キョフテ
概要 ウズガラ（Izgara）とは、”焼く””グリルする”の意味があり、BBQのように鉄板で焼きあげる、ベーシックなキョフテです...
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ロカンタの大定番！お肉と野菜の煮込みイズミル・キョフテ
概要 キョフテと、じゃかいもやパプリカなどの野菜にトマトソースをかけ、オーブンで焼きあげるイズミル・キョフテ（İzmir Köf...
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アール名物！アブドゥギョル・キョフテ
概要 アブドゥギョル・キョフテ/Abdıgör Köftesiは、別名、”ダイエット・キョフテ”とよばれるほどヘルシーなハンバー...
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子羊のやわらかケバブ！フルン・ケバブ
概要 フルン・ケバブ（Fırın Kebap）のフルンはオーブンを意味していて、全国的に食べられる羊肉のケバブです。特に、コンヤ...