公開日 2023年2月22日 最終更新日 2023年5月18日
概要
地中海地域のアダナや、南東アナトリア地域の都市では広く一般的に食べられるホルモン料理、シュルダン/Şırdan、クルクカット/Kırkkat、ムンバル/Mumbarは、いずれも、羊や牛の内臓にスパイス、米、ブルグル、ひき肉などを詰めた料理です。シュラダンは胃の最後の部分、クルクカットは胃の一部分、ムンバルは大腸が使われています。ドルマス/Dolması とよばれる料理名になっていて、レバーペースト、ひき肉、玉ねぎ、トマトペースト、パセリなどのハーブやスパイス、米、ブルグルなどを胃や腸につめ、サルチャなどで煮込み、クミンなどのスパイス、塩、レモンなどをかけていただきます。見た目が少しグロテスクですが、人気すぎて売り切れてしまうほど、地元では愛されている一品です。
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