トルコのクレープは粉が美味!ギョズレメ

公開日 2023年2月14日 最終更新日 2024年5月5日

概要

ギョズレメ/Gözlemeは、現地ツアーガイドさんたちの説明によると、”トルコのクレープ”ですが、欧米では”フラットブレッド””トルコのパンケーキ”ともよばれているようです。

ギョズレメ作りの実演

トルコを旅していると、いたるところで見ることができるギョズレメ作りの実演は、興味深いものがあります。アンネ(母)たちが、丸い台の上で麺棒を使って器用に丸く大きく薄く伸ばし、チーズやほうれん草やひき肉を挟んで、鉄板の上でさっと焼きます。

ギョズレメ作り

なんとも素早く、いとも簡単に作っているように見えますが、慣れるまではなかなかきれいに丸くならないものです。トルコの各家庭でも作られる定番のおやつですが、作っているそばから家族が食べてしまうため、一向に増えていかないというのは、トルコの”お家あるある”です。

ギョズレメ

薄くのばした生地は、”ユフカ”とよばれ、ギョズレメのほか、ボレキなどのパイやペストリーに多く使われています。このユフカで、具材をくるっとまいて焼いただけのシンプルなものですが、余分な味がせず、小麦本来の素朴な味が素材を引き立てる、パン好きにはたまらないメニューです。女性なら、ランチはこれとアイランだけで十分かもしれません。

ギョズレメ

ユフカを使った料理やお菓子はどれも軽めなので、ついついたくさん食べてしまいます。ギョズレメは、ツアー中に一度は出会うはずですが、個人旅なら、カフェやチャイを出すお店やレストラン、空港やバスターミナルの軽食店など、いたるところでいただけます。

ギョズレメの主な具材
具材トルコ語カナ
チーズPeynirli gözlemeペイニルリ・ギョズレメ
ひき肉Kıymalı gözlemeクイマル・ギョズレメ
ほうれん草Ispanaklı gözlemeウスパナックル・ギョズレメ
野菜とチーズTavada sebzeli gözlemeタワダ・セブゼリ・ギョズレメ
炙りなすKözlenmiş patlıcanlı gözlemeキョズレンミシ・パトゥルジャン・ギョズレメ
スジュク
(スパイシーソーセージ)
Sucuklu gözlemeスクルジュ・ギョズレメ
サラミSalamlı gözlemeサラムル・ギョズレメ
カシャール・チーズKaşarlı gözlemeカシャールル・ギョズレメ
ネギPırasalı gözlemeプラサル・ギョズレメ
ハーブOtlu gözlemeオトゥル・ギョズレメ
チャード
(フダンソウ)
Pazılı gözlemeパザルル・ギョズレメエ
じゃがいもPatetesli gözlemeパタテスリ・ギョズレメ
カヴルマ(お肉)Kavurmalı gözlemeカヴルマル・ギョズレメ
はちみつBallı gözlemeバッル・ギョズレメ
ターヒン
(ごまペースト)
Tahinli gözlemeターヒンリ・ギョズレメ
タルハナ
(小麦・トマトなど)
Tarhanalı gözlemeタルハナル・ギョズレメ
パストゥルマ
(牛の乾燥肉)
Pastırmalı gözlemeパストゥルマル・ギョズレメ
ギャラリー

※この記事は、登録日(最終更新日)時点の取材情報を元に作成しております。実際に訪れていただいた際、スポット(お店)の都合や事情により記載してある記事の内容と差異があることがあります。どうぞご了承くださいませ。

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