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ヨーグルト発祥の地トルコのヨーグルトドリンク!アイラン
公開日 2023年2月18日 最終更新日 2024年5月24日
概要
アイランは、トルコのみならず、バルカン半島、中東、アジアに至るまで広範囲の国々で飲まれている、甘くない、やや塩味のヨーグルトドリンクです。
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トルコでは、特にケバブやキョフテなどの肉料理には欠かせない飲み物で、レストランやロカンタのほか、スーパーや商店にも必ず並びます。世代を超えて飲まれている定着した飲み物で、コーラなどのメジャーな清涼飲料水をも凌ぐ勢いです。
基本のアイランの作り方
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アイランの作り方は、家庭や地域や季節により異なります。アイラン1に対して、水を1〜1.5の割合で入れミキサーにかけます。お好みで塩を入れますが、アイラン500gくらいに対して小さじ1〜1.5程度です。夏は氷を入れることもあり、場合によってはハーブを入れることもあります。
アイランの種類
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アイランにも種類があります。今日一般的なのは、ヨーグルトを水でわるアイランですが、バターを作る過程で出るミルク、いわゆるバターミルクもあります。こちらは”ヤユク・アイラン/Yayık Ayranı”とよばれる、アイランとは味や風味がまた別の飲み物で、バターとアイランを同時に生成することから、こちらのほうが”伝統的なアイラン”とよぶに相応しいかもしれません。
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ケバブ屋さんやロカンタなどでアイランを頼むと、スーパーなどに並ぶ市販品の「あっさりしたアイラン」が出されます。一度、このバターミルクのような濃厚アイランを飲んでしまうと、確かに、市販のアイランは飲みやすく感じます。
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濃厚なアイランは、見た目はやや青みがかっているような色で、バターの風味とコクがあり、少し酸味がある感じ。作るのに数日かかるのだとか。他には、マルマラ海地域のバルケシルで飲まれている”ススルルック・アイランSusurluk Ayranı”、地中海地域のアダナでは、”ミシス・アイラン/Misis Ayranıがあり、どちらもハンドブレンダーで泡がたっぷりになるまで泡立てたクリーミーなアイランです。
ギャラリー
※この記事は、登録日(最終更新日)時点の取材情報を元に作成しております。実際に訪れていただいた際、スポット(お店)の都合や事情により記載してある記事の内容と差異があることがあります。どうぞご了承くださいませ。