100種類以上!トルコのケバブとドネルケバブまとめ

公開日 2023年2月9日 最終更新日 2024年5月4日

概要
バーベキュー/ケバブ

ケバブは、トルコ語でケバプ/Kebap(語尾変化してケバブ/Kebabı)とよばれる肉料理の種類の一つで、中東諸国の”カバブ”やインドの”カバーブ”などは、日本でも聞き馴染みのある単語です。ケバブは、中東とその周辺一帯で供されていた、肉・魚・野菜などを直火または石炭や炭火でローストして調理する料理の総称です。

シシ・ケバブ

古くは、串にさしてグリルする”シシケバブ/Şiş Kebab”として食べられていましたが、トルコ料理では、時代や地域ごとに調理のバリエーションがどんどん豊かになり、現在では100種類以上あるとされています。

壺ケバブ(テスティ・ケバブ)

炭火やオーブンでグリルされた肉料理(牛肉・鶏肉・羊肉)はケバブの原点ですが、”ケバブ”と名はつくものの、じっくり時間をかけて煮焼きした肉料理でも、”ケバブ”と呼ぶことがあります。

ケバブ屋とドネル/ケバップチ・エミノニュ・イスタンブール
ケバブ屋のマンガルとドネル/ケバップチ

味は、”スパイシーなやわらかにお肉”で、キョフテとよばれるハンバーグよりも、「肉肉しさ」があります。トルコでは、ケバブ料理を専門に提供する”ケバブ屋”があり、ケバプチュ/Kebapçıといいます。

ドネルケバブとピラウも美味

日本で人気の、「トルコのケバブサンド」は、ドネルケバブ(略してドネル)とよばれるケバブの種類の一つです。ピタパンに肉とキャベツをサンドしていただきますが、ソースをかけたり、キャベツを挟んだりするのは、日本人向けにアレンジしたものらしいです。

日本で人気のケバブサンド

渋谷界隈で流行している、このようなケバブサンド。昔はこのソースが不味かった(ごめんなさい)のですが、今はおいしくなり、パンやお肉との相性も最高で、キャベツもいい感じ。お肉の量もたっぷり。いろいろ食べたけど、個人的には、阿佐ヶ谷のエフェケバブが一番好きです。

トルコのBBQ

また、トルコの各家庭では、”マンガル(またはバーベキュー)”といい、アウトドアや家の庭で肉や野菜をやき、家族や仲間みんなでいただくのが定番の行事で、こちらもケバブ料理に通じる風習です。

ケバブのバリエーション
パンで包んでヨーグルトソースを/ベイティ・ケバブ
牛肉と野菜の煮込み/タス・ケバブ
定番なすのケバブ/パトゥルジャン・ケバブ
ナス包みバーグ/イスリム・ケバブ
肉と野菜のケバブ・マッシュドポテト添え/サライ(宮殿)・ケバブ
薄いケバブ/テプシ・ケバブ(ハタイ・ケバブ)
ディヤルバクル名物レバー/ジャルトラック・ケバブ
香ばしい羊肉/フルン・ケバブ
定番レバーケバブ/ジーエル・ケバブ
マニサ市名物/マニサ・ケバブ
エスキシェヒル界隈の名物/バラバン・ケバブ
アンテプ名物/シミット(オルク)ケバブ
ひき肉の人気ケバブ/タントゥーニ・ケバブ
セルチュク名物/チョプ・シシ・ケバブ
ギャラリー

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