PLACE
ガズィアンテプのバクルジュラル・バザール
概要 バクルジュラルとは銅細工職人を意味し、その名の通り、銅製品職人たちが店を構えるマーケットです。創建は400年前頃とされる由...
Articles
GOURMET
トルコのクレープは粉が美味！ギョズレメ
概要 ギョズレメ/Gözlemeは、現地ツアーガイドさんたちの説明によると、”トルコのクレープ”ですが、欧米では”フラットブレッ...
GOURMET
トルコ版ピザ！ピデとラフマージュン
概要 ピデは生地に具材をトッピングして石窯で焼き上げる”トルコのピザ”、ラフマージュンは”スパイシーなひき肉のクリスピーピザ”で...
GOURMET
トルコでこよなく愛される国民的パイ！ボレキ
概要 ボレキ（ボレイ）は、ユフカ/Yufkaとよばれる極薄のクレープ生地の間に、チーズ、ひき肉、ハーブ、ナッツなど様々な具材をは...
GOURMET
トルコのお肉料理 | その他肉料理
概要 トルコ料理のレパートリーはとても豊富です。グルメ特集で分類分けできなかったお肉料理をまとめてみました。 一覧 ※この記事は...
GOURMET
トルコのお肉料理 | レバーとホルモン料理
概要 日本でも好まれるレバーやホルモンの料理は、トルコでもよく食べられていて、牛や羊のホルモン料理がメインです。特に、南東アナト...
GOURMET
カイセリ名物！トルコのベーコン「パストゥルマ」
概要 パストゥルマは、塩とスパイスでねかせて熟成させたベーコン（またはハム）で、中央アジアが発祥とされています。臭みはなく、生で...
GOURMET
トルコのソーセージとハム「スジュク」「サラム」
概要 スジュクは、スパイシーなソーセージです。バルカン半島周辺〜中東〜中央アジアまで、広範囲におよぶ地域で食べられています。イス...
GOURMET
トルコ伝統の肉の保存食＆炒め物「カヴルマ」
概要 カヴルマは、犠牲祭のあるイスラム教各国で最もスタンダードなお肉の保存方法です。ほとんどの場合は、一口大の四角に切られて、水...
GOURMET
お肉と野菜の旨味！トルコのオーブン料理ギュベチ
概要 ギュベチとは、厚手の陶器の鍋やキャセロールの意味があり、野菜やお肉などを煮込んだトルコ版シチューのことをいいます。日本語が...