トルコ版ピザ!ピデとラフマージュン

公開日 2023年2月12日 最終更新日 2024年5月6日

概要

ピデは生地に具材をトッピングして石窯で焼き上げる”トルコのピザ”、ラフマージュンは”スパイシーなひき肉のクリスピーピザ”です。どちらもトルコでは、ランチやディナーに食べられ、伝統的な料理ながら、ファストフード的な存在です。

エフェケバブ阿佐ヶ谷のケバブとラフマージュン

余談ですが、日本でも最近、街中にあるケバブスタンドで、ラフマージュンを見かけることができるようになりました。見かけたらぜひ(^^)。

ピデ
ピデ

ピデは一般的には船のような形をしているもので、ラフマージュンよりも厚めの生地で作られます。上に具材をトッピングした”イチリ・ピデ/İçli Pide”が主流ですが、具材をトッピングして生地で包む”カパル・ピデ/Kapalı Pide”があり、カパルピデは黒海地域の名物ピデです。

ピデと石窯

トッピングされるのは、チーズ、ひき肉、サラミ、トマト、ほうれん草、パプリカ、きのこ、卵、バターなどの具材と、にんにく、ハーブやスパイスです。ほとんどのお店には石窯があるので、職人さんが一つ一つ焼き上げる極上品。

カラデニズ・ピデ

ジューシーで少しスパイシーなピザは絶品です。他の料理もそうですが、ピデもまた、地域ごとに名物ピデがあって、特に、黒海地域のトラブゾン、サムスンなどは有名です。

ラフマージュン
石窯でやくラフマージュンは最高に美味

ラフマージュンは、アルメニアやレバノン、シリアなどの地域一帯で食べられている料理で、トルコでも定番中の定番のメニューです。薄く伸ばした生地の上に、スパイシーな味付けのひき肉とトマトペースト、にんにくをのせて、オーブンで焼きあげます。

ラフマージュン

一般的には、レモン、パセリ、玉ねぎなどの生野菜がお皿に添えられています。地域やお店によっては、パプリカやナスが添えられていることも。お好みでレモンをしぼり、野菜をのせてくるっとまいていただきます。

イチオシのカシャルル・ラフマージュン

薄いですが、サイズは直径15cmほどあるため、女性なら食べられないことがあります。ガズィアンテップのラフマージュンは絶品とされます。

アイランとラフマージュン

チーズ、バター、スパイシーなお肉が、日本人には少しハードなので、コーラやファンタといった炭酸飲料を、個人的におすすめします。が、トルコ人たちにならってアイラン(ヨーグルトドリンク)もいいですね。

ピデ・エキメイ

どちらも日本人にもぴったりハマる味なので、トルコを旅したらぜひ一度はご賞味ください。ちなみに、断食中に食べられる丸い食事パンは、”ピデ・エキメイ”とよばれ、また別のものです。

一覧

ピデ
クルミと蜂蜜と胡麻のデニズリ名物/タヴァス・ピデ
クシュバシュル・ピデ
クイマル・ピデ
カシャルル・ピデ
ほうれん草のピデ/ウスパナクル・ピデ
ひき肉と卵のピデ/クイマル・ユムルタ・ピデ
お肉と卵のピデ/カヴルマル・ユムルタ・ピデ
ひき肉を包んだピデ/クイマル・カパル・ピデ
ラフマージュン
カリッと生地/チュトゥル・ラフマージュン
チーズとろり/カシャルル・ラフマージュン
ミニタイプ/フンドゥク・ラフマージュン
ギャラリー

※この記事は、登録日(最終更新日)時点の取材情報を元に作成しております。実際に訪れていただいた際、スポット(お店)の都合や事情により記載してある記事の内容と差異があることがあります。どうぞご了承くださいませ。

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