公開日 2022年6月22日 最終更新日 2023年5月15日
概要
黒キャベツのサルマ（カラ・ラハナ・サルマス／Kara Lahana Sarması）は、トラブゾンでとれるキャベツに似た大きな葉っぱの野菜・黒キャベツ（Kara lahana）で作る前菜です。柔らかく煮ているので、繊維質は気になりません。お米、キャベツを炒めてトマトースで味付けした具を黒キャベツで巻き、オリーブオイルとトマトソースでじっくり煮込む家庭料理です。
サルマとは、「巻き物」の意味で、全国的には、ヤプラックサルマスとよばれるブドウの葉で巻いたものがよく食べられています。
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