トルコのお肉料理 | レバーとホルモン料理

公開日 2023年2月11日 最終更新日 2024年5月5日

概要
アダナ名物のシュルダン

日本でも好まれるレバーやホルモンの料理は、トルコでもよく食べられていて、牛や羊のホルモン料理がメインです。特に、南東アナトリア地域やアダナなどの都市では、羊の内臓を使った料理が多くみられ、少しグロテスクな見た目とは反対に、その触感と臭みのない美味しさで虜になる人が多いよう。

刻まれるココレチはいい香り

エディルネ名物のレバー料理は、日本人も大好きなレバーの唐揚げです。ピリ辛ソースとともにいただきます。イスタンブールなどでは、”ココレチ”とよばれるホルモンを刻んで濃い目に味付けされたお肉をバゲットに挟んでいただく料理があります。

イスケンベ・チョルバス

また、飲んだ後のシメに飲まれるスープ”イスケンベ・チョルバス”も男性に人気です。代表的なホルモン系メニューをまとめました。

代表的な料理一覧
エディルネ名物/ヤプラック・ジーエル
レバー炒め/ジーエル・カヴルマス
レバーBBQ/ジーエル・ケバブ
子羊と子牛の頭と足肉/ケッレ・パチャ
子羊のモツ/ウイクルク
イスケンベ・カヴルマ

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