公開日 2022年5月15日 最終更新日 2023年6月18日
ヘルヴァとは
ヘルヴァは中東全域で食べられるスイーツです。元々は、冠婚葬祭などのイベントごとで配られていたものでしたが、現在は広く一般的に食べられます。多くの場合は、セモリナ粉（または小麦粉）にバター（マーガリン）、砂糖、牛乳を加え、ナッツ類やバニラなどで味や香りづけをします。このほか、タヒニ（ゴマペースト）、米粉などを使ったヘルヴァもあります。チャイとの相性もよく、スパイシーな肉料理や辛いものをいただいた後には、口の中がさっぱりします。
エスキシェヒルのヘルヴァ
中央アナトリアの西にある交通の要所・エスキシェヒルには、ヘルヴァの名店があります。「メト・ヘルヴァ」「ヌガー・ヘルヴァ」などがあり、レモンのさわやかな風味がプラスされた伝統味。メトとは「棒」の意味で、長さは約3cm。日本の「さけるチーズ」のように盾に繊維が入っているヘルヴァで、バニラとココア味があります。
ヌガー・ヘルヴァは、ナッツや砂糖漬けのフルーツを入れたもの。どちらもエスキシェヒルのお土産の定番です。
名店は、エスキシェヒルのハマム・ヨル通りにあります。創業は1875年で、それ以来製法や味が変わっていないそうです。いつも長蛇の列ができていて、午前中に行かないと売り切れてしまうことも多いよう。ベーシックなバニラ味のヘルヴァ、ココアとクルミ（クルミの夏ヘルヴァ：Cevizli Yazlik Helva）のみの販売。金曜日の祈りの時間と、日曜日は休業。現金決済のみ。
タヌンムシュ・ヘルヴァジュ/Tanınmış Helvacı
ギャラリー
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