公開日 2022年6月22日 最終更新日 2023年8月28日
概要
「サルマ」とは、「包み込む」「ラッピングする」という意味です。葡萄の葉や、キャベツの葉でお米やブルグルなどまいていただくもので、ロールキャベツの原型と言われています。トラブゾンなどの黒海地域特産の大きな”黒キャベツ（Kara lahana）”を使ったサルマ（カラ・ラハナ・サルマス／Kara Lahana Sarması）は、大きな葉で柔らかく煮ているので、繊維質は気になりません。
お米、キャベツを炒めてトマトースで味付けした具を黒キャベツで巻き、オリーブオイルとトマトソースでじっくり煮込む家庭料理です。
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