公開日 2023年2月14日 最終更新日 2024年5月5日
概要
ギョズレメ/Gözlemeは、現地ツアーガイドさんたちの説明によると、”トルコのクレープ”ですが、欧米では”フラットブレッド””トルコのパンケーキ”ともよばれているようです。
トルコを旅していると、いたるところで見ることができるギョズレメ作りの実演は、興味深いものがあります。アンネ（母）たちが、丸い台の上で麺棒を使って器用に丸く大きく薄く伸ばし、チーズやほうれん草やひき肉を挟んで、鉄板の上でさっと焼きます。
なんとも素早く、いとも簡単に作っているように見えますが、慣れるまではなかなかきれいに丸くならないものです。トルコの各家庭でも作られる定番のおやつですが、作っているそばから家族が食べてしまうため、一向に増えていかないというのは、トルコの”お家あるある”です。
薄くのばした生地は、”ユフカ”とよばれ、ギョズレメのほか、ボレキなどのパイやペストリーに多く使われています。このユフカで、具材をくるっとまいて焼いただけのシンプルなものですが、余分な味がせず、小麦本来の素朴な味が素材を引き立てる、パン好きにはたまらないメニューです。女性なら、ランチはこれとアイランだけで十分かもしれません。
ユフカを使った料理やお菓子はどれも軽めなので、ついついたくさん食べてしまいます。ギョズレメは、ツアー中に一度は出会うはずですが、個人旅なら、カフェやチャイを出すお店やレストラン、空港やバスターミナルの軽食店など、いたるところでいただけます。
ギョズレメの主な具材
| 具材 | トルコ語 | カナ |
|---|---|---|
| チーズ | Peynirli gözleme | ペイニルリ・ギョズレメ |
| ひき肉 | Kıymalı gözleme | クイマル・ギョズレメ |
| ほうれん草 | Ispanaklı gözleme | ウスパナックル・ギョズレメ |
| 野菜とチーズ | Tavada sebzeli gözleme | タワダ・セブゼリ・ギョズレメ |
| 炙りなす | Közlenmiş patlıcanlı gözleme | キョズレンミシ・パトゥルジャン・ギョズレメ |
| スジュク （スパイシーソーセージ） | Sucuklu gözleme | スクルジュ・ギョズレメ |
| サラミ | Salamlı gözleme | サラムル・ギョズレメ |
| カシャール・チーズ | Kaşarlı gözleme | カシャールル・ギョズレメ |
| ネギ | Pırasalı gözleme | プラサル・ギョズレメ |
| ハーブ | Otlu gözleme | オトゥル・ギョズレメ |
| チャード （フダンソウ） | Pazılı gözleme | パザルル・ギョズレメエ |
| じゃがいも | Patetesli gözleme | パタテスリ・ギョズレメ |
| カヴルマ（お肉） | Kavurmalı gözleme | カヴルマル・ギョズレメ |
| はちみつ | Ballı gözleme | バッル・ギョズレメ |
| ターヒン （ごまペースト） | Tahinli gözleme | ターヒンリ・ギョズレメ |
| タルハナ （小麦・トマトなど） | Tarhanalı gözleme | タルハナル・ギョズレメ |
| パストゥルマ （牛の乾燥肉） | Pastırmalı gözleme | パストゥルマル・ギョズレメ |
ギャラリー
※この記事は、登録日（最終更新日）時点の取材情報を元に作成しております。実際に訪れていただいた際、スポット（お店）の都合や事情により記載してある記事の内容と差異があることがあります。どうぞご了承くださいませ。
