公開日 2022年6月23日 最終更新日 2023年10月4日
概要
トルコのコーヒーといえば、トルココーヒーが有名です。シリア・イラン・イラクと国境を接する南東アナトリア地域では、「アジュ・カフベシ/Acı Kahvesi」とよばれるコーヒーが飲まれていて、いわゆるキリッと中東北部の苦いアラビックコーヒーです。アジュとはトルコ語で「苦い」の意味があります。
冷やしたコーヒー豆を粉末状にした後、ギュムギュム（Gümgüm）とよばれる専用の容器に入れて沸騰させ、沸騰を数回繰り返して水分を飛ばしてから提供されます。いわば、トルコ・コーヒーのエスプレッソのようなものでしょうか。1kgを200人へ提供できるそうです。
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