トルコでこよなく愛される国民的パイ！ボレキ
概要 ボレキ（ボレイ）は、ユフカ/Yufkaとよばれる極薄のクレープ生地の間に、チーズ、ひき肉、ハーブ、ナッツなど様々な具材をは...
トルコのお肉料理 | その他肉料理
概要 トルコ料理のレパートリーはとても豊富です。グルメ特集で分類分けできなかったお肉料理をまとめてみました。 一覧 ※この記事は...
トルコのお肉料理 | レバーとホルモン料理
概要 日本でも好まれるレバーやホルモンの料理は、トルコでもよく食べられていて、牛や羊のホルモン料理がメインです。特に、南東アナト...
カイセリ名物！トルコのベーコン「パストゥルマ」
概要 パストゥルマは、塩とスパイスでねかせて熟成させたベーコン（またはハム）で、中央アジアが発祥とされています。臭みはなく、生で...
トルコのソーセージとハム「スジュク」「サラム」
概要 スジュクは、スパイシーなソーセージです。バルカン半島周辺〜中東〜中央アジアまで、広範囲におよぶ地域で食べられています。イス...
トルコ伝統の肉の保存食＆炒め物「カヴルマ」
概要 カヴルマは、犠牲祭のあるイスラム教各国で最もスタンダードなお肉の保存方法です。ほとんどの場合は、一口大の四角に切られて、水...
お肉と野菜の旨味！トルコのオーブン料理ギュベチ
概要 ギュベチとは、厚手の陶器の鍋やキャセロールの意味があり、野菜やお肉などを煮込んだトルコ版シチューのことをいいます。日本語が...
100種類以上！トルコのケバブとドネルケバブまとめ
概要 ケバブは、トルコ語でケバプ/Kebap（語尾変化してケバブ/Kebabı）とよばれる肉料理の種類の一つで、中東諸国の”カバ...
トルコのハンバーグ（肉団子）キョフテ
概要 キョフテ（Köfte）は、中東からギリシャにかけての広いエリアで食べられている、スパイスの効いたハンバーグ（肉団子？）です...
トルコ版メンチカツ？カリジュワなイチリ・キョフテ（オルク）
概要 イチリ・キョフテ（İçli köftesi）は、中東全域、特にシリアでよく食べられていて、トルコでは、地中海地方の東端にあ...