トルコのソーセージとハム「スジュク」「サラム」
概要 スジュクは、スパイシーなソーセージです。バルカン半島周辺〜中東〜中央アジアまで、広範囲におよぶ地域で食べられています。イス...
トルコ伝統の肉の保存食＆炒め物「カヴルマ」
概要 カヴルマは、犠牲祭のあるイスラム教各国で最もスタンダードなお肉の保存方法です。ほとんどの場合は、一口大の四角に切られて、水...
お肉と野菜の旨味！トルコのオーブン料理ギュベチ
概要 ギュベチとは、厚手の陶器の鍋やキャセロールの意味があり、野菜やお肉などを煮込んだトルコ版シチューのことをいいます。日本語が...
100種類以上！トルコのケバブとドネルケバブまとめ
概要 ケバブは、トルコ語でケバプ/Kebap（語尾変化してケバブ/Kebabı）とよばれる肉料理の種類の一つで、中東諸国の”カバ...
トルコのハンバーグ（肉団子）キョフテ
概要 キョフテ（Köfte）は、中東からギリシャにかけての広いエリアで食べられている、スパイスの効いたハンバーグ（肉団子？）です...
トルコ版メンチカツ？カリジュワなイチリ・キョフテ（オルク）
概要 イチリ・キョフテ（İçli köftesi）は、中東全域、特にシリアでよく食べられていて、トルコでは、地中海地方の東端にあ...
生肉団子「チー・キョフテ」と小麦団子「ブルグル・チー・キョフテ」
概要 キョフテとは、ハンバーグや肉団子のトルコ版です。また、チー・キョフテは、”生肉の肉団子”をさし、トルコや中東などで食べられ...
トルコ版ハンバーグ！ウズガラ・キョフテ
概要 ウズガラ（Izgara）とは、”焼く””グリルする”の意味があり、BBQのように鉄板で焼きあげる、ベーシックなキョフテです...
ロカンタの大定番！お肉と野菜の煮込みイズミル・キョフテ
概要 キョフテと、じゃかいもやパプリカなどの野菜にトマトソースをかけ、オーブンで焼きあげるイズミル・キョフテ（İzmir Köf...
アール名物！アブドゥギョル・キョフテ
概要 アブドゥギョル・キョフテ/Abdıgör Köftesiは、別名、”ダイエット・キョフテ”とよばれるほどヘルシーなハンバー...