公開日 2023年2月19日 最終更新日 2023年4月16日
概要
サルチャ
イタリアのトマトソースは”マンマの味”といわれますが、トルコにも母の味となるトマトソース”サルチャ/Salçaがあります。トマトソース”ドマテス・サルチャス/Domates Salçası”と、もう一つはビベルソース”ビベル・サルチャス/Biber Salçası”です。ビベルはパプリカのような野菜で、赤と緑があり、辛いものと辛くないものがあります。辛味がないビベル・サルチャは、”タトゥル・サルチャス/Tatlı Salçası”として販売され、辛味があるものは”Acılı”と書かれています。
いずれのソースも、トルコ料理には欠かせないソースで、ビタミンやミネラルが豊富で、味の決め手となる重要な調味料の一つです。農村の家々では、収穫後にヘタをとるなどして下処理をし、天日干しにしてから、大きな鍋で煮て一年分のソースを作り置き、瓶詰めにして保存します。スーパーでもさまざまなメーカーやブランドから瓶詰めや缶詰のサルチャが販売されています。
アジュルエズメ
これらのサルチャを使った”アジュルエズメ/Acılı Ezme”は、サルチャ、玉ねぎ、パセリ、ザクロジュースなどで作られる、程よい辛さの爽やかな前菜です。ケバブやキョフテとともにいただくのが定番ですが、トマトの味がとても濃く、驚くほど旨味が凝縮されているので、バゲットにつけていただくと絶品です。
ギャラリー
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