公開日 2022年11月2日 最終更新日 2023年11月15日
概要
クユ・ケバブ（Kuyu Kebabı）は、ラム肉をじっくり時間をかけて蒸し焼きにするケバブで、トルコ全土で食べられています。ラム肉のケバブは、ウスパルタ、コンヤ、デニズリ、サフランボルなどの名物料理で、地域によって調理方法は少しずつ異なるそうで、クユ・タンドゥル・ケバブ、フルン・ケバブなどとよばれています。
伝統的な方法では、漆喰などで作った特製のタンドール（ナンを焼くような窯）にラム肉を吊るして、木を燃やし、蒸気で蒸し焼きにします。この調理法だと、肉はジューシーで臭みがなくなるのだそうです。
肉汁たっぷりの鍋からお皿に盛りつけ、ピタパンなどのパンにはさんだり、ピラウ（ピラフ）とともにいただきます。どこかのお店で調理工程を見させてもらったとき、肉汁が残った鍋にピタパンを染み込ませていました。なので、パンまで美味しい可能性があります（お店ごとに違うかもです）。羊の臭みはほとんど感じられない絶品料理です。
ギャラリー
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