サーレップ（サレップ）
概要 サレップとは、ラン科オルキス属の植物の球根を粉状にしたもので、やや黄味がかった粉です。この粉と、ミルク、シナモンでつくるサ...
カイセリ・マントゥ
概要 トルコの国民食といってもいい、トルコの餃子”マントゥ”は、皮に包んだ餡を焼くまたはボイルして、ヨーグルトソースやトマトソー...
ハルカ・タトゥルス（トゥルンバ）
概要 ハルカ・タトゥルス/Halka Tatlısı（またはトゥルンバ/Tulumba）は、トルコのチュロスやリングドーナツです...
サル・ブルマ（サルーウ・ブルマ）
概要 バクラヴァ専門店でも、レストランでも、トルコのスイーツキング”バクラヴァ”とならんでメニューの定番にならぶサル・ブルマ/S...
ビジビジ
概要 トルコのかき氷”ビジビジ/BiciBici”は、アダナや南東アナトリア地域で夏になるとよく食べられる定番の氷菓...
カムヒ・スープ
概要 別名、祈りのスープともよばれるカムヒ・スープ（Kamhi Çorbası）は、手間暇がかかるスープです。ひよこ豆を一晩寝か...
アナル・クズル
概要 “アナル・クズル/Analı Kızlı”は母娘のという意味で、アダナや南東アナトリア地域で広く家庭料理として食べられてい...
ユクシュク・スープ
概要 溶かしたバター、にんにく、マントゥ（ラビオリ）、ひよこ豆、サルチャ（トマトペーストorビベルペースト）、ザクロシロップ、ミ...
フェルラー・キョフテ
概要 キョフテ（ハンバーグ）と名がつきながら、こちらはブルグル（ひきわり小麦）で作ったキョフテです。フェルラー・キョフテ/Fel...
シュルダンとクルクカットとムンバル
概要 地中海地域のアダナや、南東アナトリア地域の都市では広く一般的に食べられるホルモン料理、シュルダン/Şırdan、クルクカッ...