ビジビジ

概要 トルコのかき氷”ビジビジ/BiciBici”は、アダナや南東アナトリア地域で夏になるとよく食べられる定番の氷菓...

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カムヒ・スープ

概要 別名、祈りのスープともよばれるカムヒ・スープ（Kamhi Çorbası）は、手間暇がかかるスープです。ひよこ豆を一晩寝か...

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アナル・クズル

概要 “アナル・クズル/Analı Kızlı”は母娘のという意味で、アダナや南東アナトリア地域で広く家庭料理として食べられてい...

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ユクシュク・スープ

概要 溶かしたバター、にんにく、マントゥ（ラビオリ）、ひよこ豆、サルチャ（トマトペーストorビベルペースト）、ザクロシロップ、ミ...

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フェルラー・キョフテ

概要 キョフテ（ハンバーグ）と名がつきながら、こちらはブルグル（ひきわり小麦）で作ったキョフテです。フェルラー・キョフテ/Fel...

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シュルダンとクルクカットとムンバル

概要 地中海地域のアダナや、南東アナトリア地域の都市では広く一般的に食べられるホルモン料理、シュルダン/Şırdan、クルクカッ...

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カトメル

概要 カトメルは、生地を2mmほどの薄さに伸ばして、花油、ケシの実、ターヒンなどを挟む作業を繰り返して鉄板の上で焼き上げるペスト...

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ドネル・ケバブ

概要 ドネルとは、トルコ語で”回る、回転する”の意味があり、火の前に縦型に配置されたお肉の塊を炙って切り落とし、パンやライスに添...

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サルチャとアジュルエズメ

概要 サルチャ イタリアのトマトソースは”マンマの味”といわれますが、トルコにも母の味となるトマトソース”サルチャ/Salçaが...

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ヨーグルト発祥の地！トルコのヨーグルトと乳製品まとめ

概要 5400年ほどの歴史をもつとされるヨーグルトは、”中央アジアの遊牧民が偶然革袋の中で発酵したミルクが美味しいことを発見した...

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