公開日 2022年11月17日 最終更新日 2024年2月12日
概要
カルス名物といえば、チーズやグラスフェッドバターなどの乳製品、はちみつ、キリムと絨毯、フォークダンスがあげられます。中でもチーズは特に有名で、カルスの放牧された牛や山羊からとれるミルクでつくるチーズは絶品です。
「カルス・〇〇チーズ」と、カルスの知名がついていて、これらは特許を取得しています。トルコでよく食べられるチーズは、白チーズ（ベヤズ・ペイニル／フェタ・チーズ）ですが、カシャール・チーズも同じくらい広く食べられているチーズです。
カルス・カシャール・チーズは、ピデやトーストなどには欠かせないチーズで、ターゼ（新鮮）とエスキ（熟成）があります。エスキはトルコで最も高級なチーズとされます。ホロホロした食感で、前菜や付け合せなど単品で楽しむことが多いものです。
また、カルス・グラヴイェリ・ペイニリは、スイス発祥のグリュイエール・チーズと似ているもので、チーズアイのある、チーズフォンデュでおなじみのチーズです。朝食にそのままいただいたり、とろけやすい性質を活かして、ペストリーやトーストなどに使われます。
他にも、チェチル・チーズやトゥルム・チーズなどがあります。カルス市の中でも特に、ボーアテペ地区のチーズは、カルスのチーズの代名詞的存在であり、手つかずの自然の中で育てられた乳牛のミルクから作るチーズはあまりにも有名です。カルスにあるボーアテペ村には、チーズ博物館もあります。
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