ラム肉のやわらか香ばしケバブ!クユ・ケバブ

公開日 2022年11月2日 最終更新日 2023年11月15日

概要
デニズリ・クユ・ケバブ/デニズリ

クユ・ケバブ(Kuyu Kebabı)は、ラム肉をじっくり時間をかけて蒸し焼きにするケバブで、トルコ全土で食べられています。ラム肉のケバブは、ウスパルタコンヤデニズリサフランボルなどの名物料理で、地域によって調理方法は少しずつ異なるそうで、クユ・タンドゥル・ケバブ、フルン・ケバブなどとよばれています。

クユ・ケバブ

伝統的な方法では、漆喰などで作った特製のタンドール(ナンを焼くような窯)にラム肉を吊るして、木を燃やし、蒸気で蒸し焼きにします。この調理法だと、肉はジューシーで臭みがなくなるのだそうです。

クユ・ケバブ

肉汁たっぷりの鍋からお皿に盛りつけ、ピタパンなどのパンにはさんだり、ピラウ(ピラフ)とともにいただきます。どこかのお店で調理工程を見させてもらったとき、肉汁が残った鍋にピタパンを染み込ませていました。なので、パンまで美味しい可能性があります(お店ごとに違うかもです)。羊の臭みはほとんど感じられない絶品料理です。

ギャラリー

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